Les graisses sont indispensables à notre organisme. Elles entrent dans la composition de notre système nerveux central, du cerveau, des membranes de nos cellules et sont le substrat nécessaire à la synthèse de nos hormones.
Cependant notre alimentation moderne est souvent trop riche en acides gras saturés et trans industriels, ce qui combiné à l’excès de sucre et de produits raffinés favorise un terrain inflammatoire de bas grade, augmentant le risque de pathologies de civilisation (surpoids, diabète, maladies cardio vasculaires…).